ΥΛΙΚΑ
750 γρ. φρέσκιες μπάμιες
1 1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1-1 1/2 κιλό λαυράκι, καθαρισμένο
χυμός ενός λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3/4 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
8-10 ντοματίνια αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το πάνω μέρος της μπάμιας αφαιρώντας την άκρη του καρπού και μέρος από το κοτσανάκι. Ξεπλένουμε τις μπάμιες και τις βάζουμε σε μια μεγάλη γαβάθα. Ρίχνετε μέσα και ένα φλιτζάνι από το ξίδι, τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά, πριν τις σουρώσουμε.
Στεγνώνουμε τα ψάρια. Τα βάζουμε σε ένα ρηχό τηγάνι και τα περνάμε μέσα-έξω με λεμόνι και αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.
1. Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τις μπάμιες ζεσταίνουμε το λάδι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Βάζουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε μια-δυο φορές και προσθέτουμε στη συνέχεια τις μπάμιες αναδεύοντας σιγά-σιγά.
4. Ρίχνουμε την ντομάτα και το κρασί, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή-μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι οι μπάμιες να είναι σχεδόν-όχι όμως εντελώς-έτοιμες. Θα πρέπει να είναι σφιχτές αλλά όχι σκληρές.
5. Προσθέτουμε τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C
6. Σε ένα αρκετά μεγάλο ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα τις μισές μπάμιες και βάζουμε από πάνω το ψάρι.
7. Απλώνουμε και τις υπόλοιπες μπάμιες γύρω και πάνω από το ψάρι.
8. Ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να σκάει η σάρκα του ψαριού.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
gourmed.gr
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
