ΥΛΙΚΑ
- 1 μπακαλιάρος (1,5 κιλό)
- 1 κιλό πατάτες (για τηγάνι κατά προτίμηση)
- Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το ψάρι, το πρώτο βήμα είναι να ζητήσουμε από τον ψαρά να μας το φιλετάρει. Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό του τρίφτη και τις αλατοπιπερώνουμε καλά. Αν θέλουμε, στο τρίμμα αυτό ταιριάζουν όλων των λογιών τα μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, μαραθόσπορος, κόλιανδρος, κάρδαμο, απλώς όλα με φειδώ, αφού και σκέτο είναι σούπερ το αποτέλεσμα.
Όταν κάψει το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, ακουμπάμε μια γεμάτη κουταλιά τριμμένης πατάτας και από πάνω το ψάρι.
Αφήνουμε για 3 λεπτά να μαγειρευτεί η πατάτα και με το άμυλό της να κολλήσει το ψάρι.
Γυρίζουμε από την άλλη πλευρά προσεχτικά, με μια σπάτουλα, και τελειώνουμε το ψήσιμο για άλλα 2-3 λεπτά στον φούρνο, στους 180 βαθμούς.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- Τα κόκαλα του μπακαλιάρου (χωρίς τα βράγχια και τα μάτια)
- 150 γρ. κρεμμύδι σε κύβους
- 1 καρότο σε κύβους
- Μισό πράσο
- Μισό φινόκιο
- 100 γρ. υπολείμματα πατάτας
- Μισό πορτοκάλι
- 1 κλωνάρι λέμονγκρας
- 20 γρ. τζίντζερ
- 1 μανταρίνι
- 3 λεμονόφυλλα (συνήθως τα βρίσκουμε σε ασιατικά μαγαζιά, αν δεν έχουμε λεμονιές)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 5 στήμονες σαφράν
- 50 ml λιμοντσέλο ή τσίπουρο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παίρνετε τα κόκαλα του ψαριού και τα τσιγαρίζετε πολύ καλά στο ελαιόλαδο (σε μέτρια φωτιά, περίπου 3 λεπτά), έτσι ώστε να καραμελώσουν και να δώσουν στη σούπα μας αυτήν τη διαφορετικότητα του ψητού ψαριού και όχι του νερόβραστου.
Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και τα τυλίγετε μέσα σε ένα τουλπάνι ή τούλι.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε τα λαχανικά και συνεχίστε το τσιγάρισμα. Μόλις μαλακώσουν λίγο, προσθέστε και «κάψτε» τον πελτέ.
Σβήστε με το αλκοόλ και αφήστε να εξατμιστεί.
Κάπου εδώ είναι η ώρα να ξαναβάλετε το ψάρι στην κατσαρόλα και να σκεπάσετε με νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και βάλτε τα αρωματικά της συνταγής που έχετε κλείσει σε τούλι.
Αφήστε να βράσει για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε τα τούλια και με ένα μιξεράκι χειρός χτυπήστε καλά, ώστε να αποκτήσει μια βελούδινη υφή η σούπα.
Αλατοπιπερώστε και δοκιμάστε.
Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο γύρω από τον μπακαλιάρο.
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
