ΥΛΙΚΑ
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα (ή 2 μικρές)
- 1 κρεμμύδι
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 4 αβγά
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλατοπίπερο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κάθετα σε λεπτές λωρίδες (όσο πιο λεπτές, τόσος λιγότερος χρόνος μαγειρέματος). Κόβουμε την πιπεριά σε πιο χοντρές λωρίδες και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και αφήνουμε τα λαχανικά να βράοσυν μέσα στο τηγάνι.
Μόλις «πιει» το νερό του και τα λαχανικά μας έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό (ώστε να είναι μέτρια) και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπάτάτες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει. Ανάλογα με το μέγεθος που έχουμε κόψει την γλυκοπατάτα μπορεί να χρειαστεί λιγότερος ή περισσότερος χρόνος.
Μόλις δούμε ότι τα λαχανικά μας είναι έτοιμα, σπάμε τα αβγά στο τηγάνι και χαμηλώνουμε άλλο λίγο την φωτιά. Αν το τηγάνι μας έχει καπάκι το βάζουμε αλλιώς μπορούμε να βάλουμε και 2-3 λεπτά το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο ώστε να γίνουν τα αβγά.
Μόλις τα αβγά μας είναι έτοιμα και ο κρόκος ζουμερός, τα βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.
ΠΗΓΗ: bubblesandavocados.gr
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
