ΥΛΙΚΑ
Για τους ρεβιθοκεφτέδες
500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό για 12 ώρες
1 πατάτα μέτρια, βρασμένη
1 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 ml έ.π. ελαιόλαδο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
150 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
100 γρ. σταφίδα κορινθιακή, μουλιασμένη για 15΄ σε χλιαρό νερό
αλεύρι για το τηγάνισμα
ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τα βλίτα
1 κιλό τρυφερά βλίτα
50 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
αλάτι χοντρό, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα τρίβουμε για να βγουν τα χοντρά φλούδια. Τα βάζουμε λίγα-λίγα στο μούλτι και τα ψιλοτρίβουμε, με διακεκομμένη λειτουργία του μίξερ, όχι συνεχόμενη. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ τη βρασμένη πατάτα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε λίγο να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε πασπαλιστά το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2΄-3΄ ακόμα.
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Βλίτα: Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι. Ρίχνουμε τα βλίτα και τα ζεματάμε για 6΄-8΄. Τα βγάζουμε με μια τσιμπίδα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3-4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μοσχομυρίσει ρίχνουμε τα βλίτα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με το ξίδι και, μόλις εξατμιστεί, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τα βλίτα με τους κεφτέδες ζεστούς.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση – Food styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφία: STUDIOM
ΠΗΓΗ: cantina.protothema.gr
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
