ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι
130 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
90 γρ. ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
115 γρ. βούτυρο
20 γρ. νερό παγωμένο
Για τη γέμιση
75 γρ. μέλι
5 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
2 αβγά ολόκληρα + 2 κρόκους
75γρ. ζάχαρη
115γρ. χυμό λεμονιού
85γρ. βούτυρο
ξύσμα από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Βάζετε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Προσθέτετε το αλεύρι και το αμύγδαλο σιγά σιγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί και να δημιουργηθεί μια μπάλα ελαστική που δεν θα κολλάει στο χέρι.
Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ή ως και 1 ημέρα. Αν θέλετε να τη συντηρήσετε περισσότερο, τη βάζετε στην κατάψυξη.
Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό δίσκο. Βουτυρώνετε ελαφρώς μια φόρμα διαμέτρου 22εκ. και μεταφέρετε τη ζύμη στο σκεύος, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα πλαϊνά της ταρτιέρας. Βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Κόβετε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του εσωτερικού της τάρτας, το βάζετε στην επιφάνεια της ζύμης και βάζετε επάνω φασόλια ή ρύζι για βάρος. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες της ζύμης. Στη συνέχεια αποσύρετε το χαρτί ψησίματος με τα φασόλια και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει παντού η ζύμη, για 15-20 λεπτά ακόμη.
Για τη γέμιση: Σε μεταλλικό μπολ χτυπάτε τα αβγά με τους κρόκους, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού και το θυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και τοποθετείτε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ανακατεύετε διαρκώς με σύρμα και, μόλις τα αβγά αρχίσουν να πήζουν, προσθέτετε λίγο από το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι το μίγμα να αρχίσει πάλι να πήζει, οπότε προσθέτετε λίγο ακόμη από το χυμό λεμονιού. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία 2-3 φορές ακόμη, μέχρι να τελειώσει ο χυμός και τα αβγά να πήξουν αρκετά.
Προσθέτετε το βούτυρο, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Περνάτε το μίγμα από λεπτή σήτα και το βάζετε μέσα στην ψημένη ζύμη της τάρτας. Μεταφέρετε στο ψυγείο για να κρυώσει η τάρτα. Μπορείτε να σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη – Food Styling: Αντωνία Κατή
ΠΗΓΗ: olivemagazine.gr
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
