ΥΛΙΚΑ
Ενάμισι κιλό μοσχαρίσιο κρέας από πόδι, σε μερίδες
4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
300 γρ. κεφαλογραβιέρα ηπειρώτικη, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο
4 κουτ. σούπας βούτυρο αιγοπρόβειο
Ένα τέταρτο φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κόκκους μπαχάρι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το σοτάρετε με το βούτυρο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το μπαχάρι και την κανέλα και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160οC. Γυρίζετε το φαγητό σε πήλινο σκεύος (τη λεγόμενη «στάμνα») και στρώνετε τις πατάτες γύρω από το κρέας. Σκορπάτε από πάνω το τυρί προσέχοντας να μην ακουμπήσει στα τοιχώματα (επειδή κολλάει και μαυρίζει εύκολα). Περιχύνετε το φαγητό με το λάδι και προσθέτετε 1½ με 2 φλιτζάνια νερό, ίσα να σκεπαστεί λίγο το κρέας.
Κλείνετε το σκεύος με το καπάκι και το σφραγίζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το φαγητό στον φούρνο για 1 ώρα και 45 λεπτά.
Ανοίγετε το καπάκι και ελέγχετε το ζωμό. Αν έχει μείνει πολύ, μπορείτε να τον γυρίσετε σε μικρή κατσαρόλα και να τον σιγοβράσετε μέχρι να μείνει ο μισός. Περιχύνετε το φαγητό με το ζωμό και σερβίρετε κατευθείαν από τη «στάμνα» στο τραπέζι.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κατή
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
