ΥΛΙΚΑ
– 500 γρ. βούτυρο
– 500 γρ. σοκολάτα 70% κακάο
– 500 γρ. άχνη ζάχαρη
– 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
– 8 αβγά
– 1 μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
– αντικολλητικό χαρτί
Για την κρεμ ανγκλέζ
– 6 κρόκοι αβγών
– 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
– 500 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
– ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το βούτυρο σε μία μικρή κατσαρόλα και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη και το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα οκτώ αβγά. Βάζουμε το μοσχοκάρυδο.
Τέλος, βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και ανακατεύουμε. Σ’ ένα ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. τοποθετούμε περιφερειακά και στο κάτω μέρος αντικολλητικό χαρτί. Αδειάζουμε το μείγμα. Βάζουμε το ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί με λίγο νερό (μπεν μαρί). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 β. Κελσίου για 40-50 λεπτά.
Για την κρεμ ανγκλέζ χωρίζουμε 6 αβγά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη μέσα στους κρόκους και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 84-85 β. Κελσίου.
Πάνω απ’ αυτή τη θερμοκρασία η κρέμα «κόβει» γιατί ψήνεται ο κρόκος. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε μεταλλικό σκεύος. Ανακατεύουμε την κρέμα, τοποθετώντας το σκεύος πάνω σε παγάκια, μέχρι να κρυώσει. Σερβίρουμε το κέικ με την κρεμ ανγκλέζ.
ΠΗΓΗ: glykes-alchimies.gr
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
