ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Υλικά 1 κιλό φιρίκια ή άλλα μικρά μήλα 500 γρ. ζάχαρη 200 γρ. γλυκόζη 200 γρ. νερό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.   Eκτέλεση (Για ένα κιλό, Προετοιμασία – παρασκευή: 30΄, Αναμονή:...

ΥΛΙΚΑ 1 γουρουνόπουλο γάλακτος 6-7 κιλών 1 κουτί χυμό ανανά Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι σκόρδο (προαιρετικά) Μουστάρδα χυμό λεμονιού (όσο θέλετε)   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε το γουρουνόπουλο. Το...

ΥΛΙΚΑ -1 κονσερβα ζελε Cranberries -4 χοιρινές μπριζόλες (λαιμού) -2 μεγάλα κρεμμύδια -Λίγη ρίγανη -Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα -1 δαφνοφυλλο -3 κόκκους μπαχάρι -Αλάτι -Πιπέρι.   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τηγανίζουμε ή ψήνουμε...

Yλικά 500 γρ. λιγκουίνι 300 γρ.μπέικον καπνιστό κομμάτι 5 κρόκους αυγών 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 100 γρ.παρμεζάνα τριμμένη ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Εκτέλεση Χοντροκόβουμε...

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο για πίτες 1 κιλό σπανάκι 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 2-3 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό...

Υλικά Μαρέγκα 5 ασπράδια αυγών 250 γρ. ζάχαρη 15 γρ. κακάο Κρέμα 250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά 6 κρόκοι αυγών 100 γρ. ζάχαρη...

ΥΛΙΚΑ 2 κιλά μπούτι αρνιού Για τη μαρινάδα 50 ml ελαιόλαδο 1 χούφτα φύλλα από δεντρολίβανο φλούδα από 1 λεμόνι 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι Για το γλάσο 50 γρ....

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 130-150 ml νερό 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 1 κ.γ. ξύδι Για τον κιμά 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 1 κρεμμύδι 50...

ΥΛΙΚΑ Βάση 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 30 γρ. κακάο 5 αυγά 125 γρ. ζάχαρη Γκανάς 700 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 700 γρ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνάκι σβέρκο και ουρά (γάλακτος ή ακόμα καλύτερα χοντρό) 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 ποτηράκι κόκκινο ημίγλυκο κρασί 3 ξυλαράκια κανέλας αλάτι πιπέρι λίγο μπούκοβο ντομάτα στον τρίφτη...

ΥΛΙΚΑ Για την ζύμη (4 πίτσες) 1/2 κιλό αλεύρι 1,5 φλ. τσαγιού χλιαρό νερό (300 ml) 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο (45 ml) 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά (4 γρ.) 1 κ.γ....

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 1 κουταλάκι αλάτι 1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερό χλιαρό αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώσει για μια μαλακή ζύμη Για τη γέμιση...

ΥΛΙΚΑ 2 φιλέτα κοτόπουλο 2 νεροπότηρα φρέσκο χυμό πορτοκάλιου 1 νεροπότηρο κρασί σανκρία 1 μέτριο κρεμμύδι 10-15 μπίλιες μπαχάρι Αλάτι Λάδι 2 σκελίδες πορτοκαλιού   ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά το κοτόπουλο...

ΥΛΙΚΑ 1 πακ. Φύλλο κρούστας 500 γρ. 1 κούπα περίπου λιωμένο φρέσκο βούτυρο πολύ καλής ποιότητας (χρησιμοποιώ το γνωστό με σήμα το προβατάκι) ½ δόση Ganache 200 γρ λευκή σοκολάτα...

Υλικά 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από ελιά, κομμένο σε κύβους 3 εκ. 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα 2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό,...

ΥΛΙΚΑ -250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα ξερά καθαρισμένα -½ σκ. σκόρδο -1 φύλλο δάφνης -125 γρ. ρύζι για πιλάφι -1 κριθαροκουλούρα -½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1/4 ματσάκι δυόσμο -½ μάτσο μαϊντανό -ξύσμα...

ΥΛΙΚΑ -3 στήθη κοτόπουλο κομμένα σε κάθετες φέτες πάχους 3 εκ. -λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα -πολλά φρέσκα μυρωδικά για το σοτάρισμα του κοτόπουλου (βασιλικός, δυόσμος, δενδρολίβανο, θυμάρι) -250 γρ....

ΥΛΙΚΑ Για τη βάση -5 πορτοκάλια -1 πακέτο φύλλο κρούστας -250 γρ. σπορέλαιο -250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -250 γρ. γάλα με τουλάχιστον 3,5% λιπαρά -2 βανίλιες -3 αυγά -1 κ.γ....

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μοσχάρι (ελιά) για μαγειρευτό, κομμένο σε μικρά κομμάτια και καθαρισμένο από τις ίνες 500 γρ. ζυμαρικά κοντά της αρεσκείας μας 100 ml πετιμέζι 3 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες...

Υλικά 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κολοκύθια 2 πατάτες 2 χρωματιστές πιπεριές 2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες 2 σκ. σκόρδο 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος 2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος 2 κ.σ. μαϊντανός...