Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλα σφολιάτας
1/2 κιλό αρνί κομμένο σε μπουκιές
1/2 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. δυόσμο
4 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. Ρομπόλα (λευκό ξηρό κρασί Κεφαλλονιάς)
1/2 φλ. νερό
1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
1 αυγό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
1 φλ. κεφαλοτύρι Κεφαλλονιάς τριμμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε φαρδιά κατσαρόλα ρόδισε το ψιλοκομμένο κρέας σε ελαιόλαδο για 6-7′.

Προσθεσε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και άφησέ τα να γίνουν διάφανα.

Ρίξε το σκόρδο, ψιλοκομμένο και ανακάτεψε.

Με κουτάλι τρίψε τον πελτέ ντομάτας στη βάση της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του. Σβήσε με τη Ρομπόλα και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε το νερό.

Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

Αλατοπιπέρωσε και ρίξε το ρύζι.

Άφησε για λίγα λεπτά να πιει η γέμιση τα υγρά της.

Βγάλε από τη φωτιά και άφησε λίγο να κρυώσει.

Πρόσθεσε τα μυρωδικά, ψιλοκομμένα, και το αυγό και ανακάτεψε καλά.

Βγάλε τη σφολιάτα τελευταία στιγμή από το ψυγείο. Χρησιμοποίησε μακρόστενο πυρέξ ή μακρόστενο ταψί 40 εκ.

Με πινέλο λάδωσε ελαφρά ένα ταψί στις διαστάσεις της σφολιάτας. (Φροντίζουμε όταν απλώσουμε τη σφολιάτα να προεξέχει στα πλαϊνά, ώστε να κρατηθεί μέσα η γέμιση. Αν χρειαστεί, τέντωσε ελαφρά τη σφολιάτα ώστε να καλύψεις τα πλαϊνά του ταψιού).

Άπλωσε σε λεπτή στρώση την κρύα γέμιση.

Πασπάλισε με το κεφαλοτύρι και σκέπασε την πίτα με τη δεύτερη σφολιάτα.

Τσίμπα με τα δάχτυλα τις άκρες ώστε να σφραγίσεις την πίτα.

Με κοφτερό μαχαίρι, χάραξε τη σφολιάτα ώστε να εξατμίζονται τα υγρά της πίτας στο ψήσιμο.

Ψήσε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα ή στους 200 βαθμούς με αέρα, στη μεσαία σχάρα.

Μετά από τα πρώτα 10′ ψησίματος χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 180 ή στους 160 βαθμούς, αντίστοιχα, χωρίς να ανοιγοκλείνεις το φούρνο.

Ψήσε συνολικά γύρω στη μια ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της σφολιάτας και να ξεκολλήσει από το ταψί.