ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα:
- 3 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- 80 γρ ζάχαρη
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 45 γρ αλεύρι
- 30 γρ κόρν φλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι
- 450 ml γάλα
- 30 γρ βούτυρο σε κυβάκια
Για το παντεσπάνι:
- 5 αυγά, χωρισμένα ασπράδια από κρόκους, σε θερμοκρασία δωματίου
- 125 γρ ζάχαρη
- 1 ½ κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 1 ΚΣ νερό
- 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κγ μπέικιν πάουντερ
Για γαρνίρισμα:
- 50 γρ κουβερτούρα
- 50 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 10 γρ (1κγ) μέλι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα σε μια κατσαρόλα χτυπάω τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη.
Προσθέτω το αλεύρι με το κορν φλάουρ και λίγο λίγο ρίχνω το γάλα ανακατεύοντας.
Βάζω την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια ένταση ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δέσει η κρέμα.
Βγάζω την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτω το βούτυρο σε κυβάκια αναδεύοντας να διαλυθεί.
Μεταφέρω σε δοχείο ή μπολ και σκεπάζω με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω της για να μην δημιουργηθεί κρούστα. Την αφήνω να κρυώσει τελείως.
Για τα παντεσπάνια σε δύο μπολ χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάω με το μίξερ τα τελευταία να αφρατέψουν και ρίχνω σταδιακά τα 65 γρ ζάχαρης συνεχίζοντας μέχρι να γίνει σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτω τα υπόλοιπα 60 γρ ζάχαρης χτυπώντας καλά με το μίξερ.
Ενσωματώνω έπειτα τη βανίλια και το νερό.
Ρίχνω σε δόσεις τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με τη μαρίζ.
Ενώνω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ραντίζω κι αυτά το μείγμα.
Μεταφέρω σε κορνέ και αφού σχηματίσω στη λαδόκολλα κύκλους 4 – 4,5 εκ τη γυρίζω ανάποδα και δημιουργώ ροζέτες με το κορνέ.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 10 – 12 λεπτά, στους 180*C, μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα η βάση τους είναι έτοιμα.
Τα βγάζω από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεκολλήσω από τη λαδόκολλα (αν δεν ξεκολλάνε σημαίνει ότι δεν έχουν ψηθεί και χρειάζονται κι άλλο χρόνο).
Για την γκανάζ τεμαχίζω την κουβερτούρα και τη βάζω σε ένα μπολ μαζί με το μέλι.
Ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και την ρίχνω στη σοκολάτα.
Αφήνω για ένα λεπτό και ανακατεύω απαλά μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να γίνει μια ρευστή γυαλιστερή γκανάζ.
Μετά από 5 λεπτά που θα έχει κρυώσει ελαφρώς βουτάω σε αυτή τα μισά παντεσπάνια (τα καπάκια) που έφτιαξα.
Αφού έχει κρυώσει η κρέμα την ανακατεύω με το σύρμα να αφρατέψει και τη μεταφέρω σε κορνέ.
Γεμίζω με αυτή τις βάσεις, τα υπόλοιπα παντεσπάνια που δεν έχουν γλάσο αφήνοντας περιθώριο περιμετρικά για να μην ξεχειλίσει η κρέμα.
Σκεπάζω με τα καπάκια και τα βάζω σε χάρτινες θήκες.
Τα βάζω σε κλειστά δοχεία στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν τα σερβίρω.
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
