ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
– 125 γρ. φουντούκι καβουρδισμένο σε σκόνη
– 100 γρ. άχνη ζάχαρη
– 60 γρ. ασπράδια αβγών
– 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
– 10 γρ. κορν φλάουρ
– 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 54% κακάο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
– 250 γρ. σοκολάτα 54% κακάο
– 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
– 150 γρ. γάλα
– 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
– 100 γρ. φουντούκια
– 30 γρ. αραβοσιτέλαιο
– Κακάο για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την ζάχαρη άχνη.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπαιν μαρί σε 50-55 °C.
Αναμιγνύουμε το κορν φλάουρ με την σκόνη φουντουκιού.
Στα χτυπημένα ασπράδια ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, την κουβερτούρα λιωμένη και ελαφρώς κρύα και στο τέλος το μείγμα φουντουκιού κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά και ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε το μείγμα σε 2 τσέρκια 20 εκατοστών και ψήνουμε στους 170 °C για 15 λεπτά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα. Βράζουμε το γάλα με τα 125 γρ. κρέμα γάλακτος και το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε 1 ΄ και ανακατεύουμε. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα φουντούκια μαζί με το αραβοσιτέλαιο έως ότου γίνουν πάστα. Την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύουμε και όταν η θερμοκρασία της σοκολάτας φτάσει τους 40 °C, προσθέτουμε την παχύρευστη κρέμα. Ανακατεύουμε απαλά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Τοποθετούμε ένα κομμάτι από το μπισκότο σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ., βάζουμε μία στρώση από την κρέμα, επαναλαμβάνουμε με ένα ακόμη κομμάτι μπισκότου, συνεχίζουμε με την λοιπή κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει και πασπαλίζουμε με κακάο.
Υ.Γ. Η επιτυχία της τούρτας βρίσκεται στη καλή ποιότητα των υλικών και στο ακριβές ζύγισμα.
Ακολουθήστε το tameteora.gr στο Google News!
