Τούρτα με μπανάνα και καραμέλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

– 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου LURPAK
– 150 γρ. ζάχαρη καστανή
– 2 αυγά
– 3 μπανάνες πολύ ώριμες
– 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ΑΛΛΑΤΙΝΗ
– 160 γρ γάλα
– 70 γρ. χονδροκομμένα καρύδια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

– 320 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA
– 30 γρ. γλυκόζη
– 220 γρ. ζάχαρη
– 225 γρ. σοκολάτα γάλακτος 55% κακάο VALRHONA
– 75 γρ. βούτυρο LURPAK
– 350 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή ARLA
– 15 γρ. φύλλα ζελατίνη

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΨΗΤΕΣ ΜΠΑΝΑΝΕΣ

– 3-4 μπανάνες
– λίγο βούτυρο για επάλειψη LURPAK
– καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα
– λίγη κανέλα ή άλλο μπαχαρικό της αρεσκείας σας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ

Για τη βάση χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά. Κόβουμε και πολτοποιούμε τις μπανάνες. Ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το μισό γάλα ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και το γάλα. Στο τέλος ρίχνουμε και τα καρύδια.

Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Τα αδειάζουμε σε τσέρκια ή σε δυο αλουμινένια ταψάκια 20 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την καραμέλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη γλυκόζη σε μια μικρή κατσαρόλα να ζεσταθούν. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, ώστε να φτιάξουμε μία ξερή καραμέλα. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη. Χρειάζεται πολλή προσοχή για να μην καούμε. Όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν και σχηματιστεί μία ρευστή καραμέλα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήνουμε ώστε η θερμοκρασία της καραμέλας να πέσει κάτω από τους 40οC. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Διαλύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε πολύ λίγο ζεστό νερό και τα προσθέτουμε στην καραμέλα. Όταν η θερμοκρασία του μείγματος σοκολάτας καραμέλας φτάσει στους 35οC ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα.

Σ’ ένα τσέρκι βάζουμε τη μια βάση και τη μισή κρέμα καραμέλα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την άλλη βάση και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα καραμέλα. Αφήνουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες. Κόβουμε τις μπανάνες σε 3-4 μεγάλα κομμάτια. Τις τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί και τις αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 15 λεπτά. Γαρνίρουμε το γλυκό με τις ψητές μπανάνες και καραμέλα.