ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες) -Μισό κιλό μακαρόνια (κατά προτίμηση φαρφάλες) -1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί πιπεριά κομμένες σε λωρίδες και χωρίς τους σπόρους -1 αγγούρι χωρίς τους σπόρους...

ΥΛΙΚΑ -2 μεσαία κολοκυθάκια -2 κ.σ. λάδι -40 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα -35 γρ. γαλέτα -1 πρέζα αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το σερβίρισμα -200 γρ. γιαούρτι -χυμό και ξύσμα από μισό...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 70 ml νερό χλιαρό 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι 50 ml...

ΥΛΙΚΑ -700 γρ. πατάτες, κομμένες κυδωνάτες -350 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, σε μέτριες ροδέλες -2 πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -60 ml ελαιόλαδο -20 έως 30 ml...

ΥΛΙΚΑ -2 μελιτζάνες φλάσκες, μέτριες -4 κολοκυθάκια -2 πιπεριές πράσινες -2 πιπεριές κόκκινες -μερικά κολοκυθολούλουδα ψιλοκομμένα -1 φλιτζάνι μπάμιες ή φασολάκια φρέσκα ή και τα δύο -2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα...

ΥΛΙΚΑ -1 κιλό καλαμαράκια, όσο πιο μεγάλα γίνεται -500 γρ. κριθαράκι -1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη -1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη -1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -1 φλιτζάνι...

ΥΛΙΚΑ -4 σύκα φρέσκα, πλυμένα και κομμένα στα τέσσερα -300 γρ. στήθος κοτόπουλου βρασμένο ή ψημένο, κομμένο σε μικρούς κύβους -1½ φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα -3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα -1 αγγούρι...

ΥΛΙΚΑ -1 φύλλο ζύμης για τάρτα ή ζύμη κουρού (έτοιμο από τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ) -1 κιλό ντομάτες κόκκινες, ώριμες και σφικτές -1 κιλό ντομάτες πράσινες -2 κουτ. σούπας...

ΥΛΙΚΑ -1 μεγάλο ψαρονέφρι, 1 κιλό περίπου -2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -1 κρεμμύδι τριμμένο -2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο -1 σφηνάκι μπράντι -3 κουτ....

ΥΛΙΚΑ -300 γρ. κιμάς από στήθος κοτόπουλου + 300 γρ. κιμάς από ψαρονέφρι (ζητάμε να περάσουν τα δύο είδη κιμά μία φορά από το χοντρό κόσκινο), κατευθείαν από το ψυγείο...

ΥΛΙΚΑ -300 γρ. μπισκότα πρι-μπερ (περίπου) -1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες & 300γρ. επιπλέον για τα μπισκότα -100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -200 γρ. ζάχαρη -4 αυγά -30...

ΥΛΙΚΑ -Μισό κιλό σπαγγέτο Νο 6 -1 πρέζα σαφράν -μισό κιλό κολοκυθάκια μικρά -2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο -σπορέλαιο για το τηγάνισμα των κολοκυθιών -1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη -αλάτι, πιπέρι....

ΥΛΙΚΑ Για το φύλλο -Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 κουτ. γλυκού αλάτι -¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο -1 σφηνάκι ρακή -νερό όσο πάρει (1 φλιτζάνι περίπου) Για τη γέμιση...

ΥΛΙΚΑ -400γρ. φασόλια λευκά, μουλιασμένα αποβραδίς -2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -900 γρ. θαλασσινά διάφορα (όπως γαρίδες, μύδια, σουπιά, καλαμάρι) -2 μέτριες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες...

ΥΛΙΚΑ -1 κιλό χοιρινή πανσέτα τυλιγμένη σε ρολό -μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο -4 κρεμμύδια χοντροκομμένα -2 καρότα σε χοντρές ροδέλες -1/8 σελινόριζας σε μεγάλους κύβους -1 κεφάλι σκόρδο χοντροκομμένο -2 φλιτζάνια...

ΥΛΙΚΑ -1 μεγάλο χταπόδι, περίπου 1.600 γρ., καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια των 3 εκ. -3 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες -2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες -1 μικρό και τρυφερό κλωνάρι...

ΥΛΙΚΑ -250 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη -300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι -1 τεμ. λεμόνι, το ξύσμα (ακέρωτο).   ΕΚΤΕΛΕΣΗ...

ΥΛΙΚΑ Για τα κεφτεδάκια -100γρ. ψίχα ψωμιού -300γρ. κιμά μοσχαρίσιο -1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 αβγό -1 κουτ. σούπας ξίδι -μισή κουτ. γλυκού κύμινο -1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο...

ΥΛΙΚΑ -1.200 γρ. σαρδέλες, καθαρισμένες από κεφάλια, λέπια και εντόσθια -3 ώριμες μεγάλες ντομάτες, τριμμένες, μαζί με το ζουμί τους -1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη -τα φύλλα από 1/4 μάτσο...

ΥΛΙΚΑ -8 αυγά -1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις -2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα -2 πιπεριές Φλωρίνης+1 πράσινη κέρατο, σε μέτρια...