Καρυδόπιτα με σάλτσα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

375 γρ. αλεύρι σκληρό
225 γρ. ζάχαρη
10 αβγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
1 κουτ. σούπας κανελογαρίφαλο
½ φλιτζάνι μπράντι
½ κιλό καρύδια, χοντροκοπανισμένα
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
220γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
240ml γάλα

Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
φλούδα από 1 λεμόνι και χυμό από ½

Για τη σάλτσα σοκολάτας

130γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 52% κακάο, σε κομματάκια
250ml νερό
125ml κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σούπας ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη για 10 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να μη μυρίζει αβγό η καρυδόπιτα.

Σε μπολ χτυπάτε το λάδι με το χυμό λεμονιού και τα ρίχνετε στο μίγμα των κρόκων με το μίξερ σε λειτουργία.

Σε ένα τρίτο μπολ ανακατεύετε τα καρύδια με το αλεύρι.

Διαλύετε τη σόδα στο μπράντι και, συνεχίζοντας το χτύπημα στη μεσαία ταχύτητα, τα ρίχνετε στο μίξερ μαζί με το γάλα, το κανελογαρίφαλο και τα καρύδια με το αλεύρι.

Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτετε με σπάτουλα στο μίγμα, ανακατεύοντας με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη σπάσει η μαρέγκα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Μεταφέρετε το μίγμα σε ταψί 30×38εκ., αλειμμένο με λάδι και ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου.

Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και ετοιμάζετε το σιρόπι: βράζετε όλα τα υλικά για 5-7 λεπτά. Αφαιρείτε τη φλούδα λεμονιού και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρά. Κατόπιν το ρίχνετε χλιαρό, κουταλιά κουταλιά, στην κρύα καρυδόπιτα και αφήνετε να το απορροφήσει.

Για τη σάλτσα σοκολάτας: Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Ανακατεύετε πάνω σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Τη χρησιμοποιείτε αμέσως.

Κόβετε την καρυδόπιτα σε ρόμβους ή τετράγωνα κομμάτια και τη σερβίρετε σε πιατέλα με τη ζεστή σάλτσα σοκολάτας αλλά και σκέτη ή με παγωτό καϊμάκι ή με παγωτό κανέλα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης – Food styling: Αντωνία Κατή