Κοπεγχάγη

Υλικά για την βάση

400 γρ. αλεύρι
250 γρ. βούτυρο και λίγο επιπλέον για το ταψί
1/2 κουταλάκι μπέικιν
6 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
170 γραμμάρια ζάχαρη
1 συσκευασία βανίλια

Για τη γέμιση

7 μεγάλα αυγά
1 κούπα χοντροκομμένα αμύγδαλα με το φλούδι
1 κούπα και λίγο ακόμα τριμμένη γαλέτα ή φρυγανιά:
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
Λίγη κανέλα – Λίγο γαρύφαλλο σκόνη (από 1 κουταλάκι του γλυκού
λίγο κονιάκ για το άρωμα

Για την κάλυψη

6 φύλλα κρούστας
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
για το σιρόπι
3 φλυτζάνια ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό
1 γεμάτη κουταλιά χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ετοιμάζουμε πρώτα τη βάση του γλυκού αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια. Η ζύμη που φτιάχνουμε πρέπει να τρίβεται σε μικρά μικρά κομματάκια όπως ο τραχανάς.

Κάνουμε αυτή τη διαδικασία με τα χέρια χωρίς μίξερ. Απλώνουμε το μείγμα αυτό στον πάτο του ταψιού, πατάμε ελαφράμε το χέρι και ψήνουμε τη βάση στο φούρνο περίπου 10 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη πολύ καλά. Ανακατεύουμε μετά όλα τα άλλα υλικά της γέμισης και τα ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί να πάει παντού.

Απλώνουμε από πάνω ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και στη συνέχεια όλα με τον ίδιο τρόπο και όταν τελειώσουν και βουτυρώσουμε το τελευταίο με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε λωρίδες και ότι περισσεύει το αφαιρούμε. Ψήνουμε την Κοπεγχάγη στους 165 βαθμούς για λιγώτερο από μία ώρα (50 – 55 λεπτά) μέχρι να ροδίσει.

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για το σιρόπι για 5 λεπτά προσθέτοντας λίγο πριν το κατεβάσουμε και το λεμόνι και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρό. Οταν ψηθεί το γλυκό το σιροπιάζουμε με χλιαρό σιρόπι.

Το αφήνουμε να κρυώσει ξεσκέπαστο να μείνει τραγανό το φύλλο.