Γαλακτοφέτες με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

Για το σιρόπι
100 γρ. νερό
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το παντεσπάνι
5 αβγά, μεσαία
1 πρέζα αλάτι
115 γρ. ζάχαρη άχνη
110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
βούτυρο, για το ταψί

Για τη γέμιση
5 γρ. φύλλα ζελατίνης
60 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
30 γρ. μέλι
250 γρ. μασκαρπόνε
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση
600 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη

Για το σερβίρισμα
100 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνος τους 180 β. C στον αέρα.
Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει μαρέγκα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και βάζουμε μέσα τα στερεά υλικά αφού τα περάσουμε από σίτα. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα για να μην πέσει ο όγκος του μείγματος.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 36×28 εκ. απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα όλο το μείγμα.
Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη γέμιση
Βάζουμε τη ζελατίνη σε μπολ με κρύο νερό και αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσει.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, την άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ζεσταίνουμε το μέλι στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt για 20 δευτερόλεπτα. Βάζουμε μέσα τη ζελατίνη, καλά στυμμένη, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αν δεν έχει ζεσταθεί αρκετά το μέλι, βάζουμε ξανά στον φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα.
Μεταφέρουμε το μέλι στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σύνθεση
Κόβουμε το παντεσπάνι οριζόντια στη μέση με πριονωτό μαχαίρι.
Απλώνουμε και στις δύο επιφάνειες από το παντεσπάνι το σιρόπι με ένα πινέλο. Καλύπτουμε τη μια επιφάνεια με την κρέμα και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες τυλιγμένο με μεμβράνη να παγώσει καλά.
Κόβουμε σε μπάρες και βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε σε λαδόκολλα για να σταθεροποιηθεί.
Κάνουμε σχέδια με τη λευκή κουβερτούρα και σερβίρουμε.